015 河蚌-河蚌炖腊肉

　　

　　河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等（南方的河里很常见，小时候河水清澈，河里摸一圈就有得吃了）属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

　　一、腊肉炖河蚌的做法详细介绍

　　菜系及功效：清热解毒食谱

　　口味：咸鲜味工艺：原炖

　　腊肉炖河蚌的制作材料：

　　主料：河蚌2000克,腊肉(生)150克

　　辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克

　　调料：姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克

　　腊肉炖河蚌的特色：

　　蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

　　1.河蚌去壳，洗净，备用；

　　2.姜葱洗净，葱切段，姜切块；

　　3.冬笋去皮，洗净，切片；

　　4.香菇去蒂，洗净；

　　5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块；

　　6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

　　7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

　　8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

　　9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；

　　10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

　　腊肉炖河蚌的制作要诀：

　　蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

　　二、河蚌适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1.适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢.进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；

　　2.蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

　　三、河蚌食疗作用：

　　味甘咸、性寒，入肝、肾经；

　　有清热解毒，滋阴明目之功效；

　　可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

　　四、河蚌做法指导：

　　1.适合烧、烹、炖。

　　2.剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

　　3.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

　　五、小窍门：

　　1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

　　2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

　　3.河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同，具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

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　　PS：本章违禁词：甲状腺机能“亢.进”之“亢.进”！


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