087、家乡的味道
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“哇！哇哇哇！”谢婷嗦粉嗦得满头大汗，根本停不下来。“怎么样？”袁勤业看着她用筷子扒拉肉汤里的肉菜，笑着说道，“怎么样这碗米粉吃得过瘾吧？”“……”大概是生汆粉比较烫口，谢婷吃得都说不出话来了，只是“吨吨吨”专心的喝下最后剩下的肉汤。
袁勤业得意的看着她把汤全部喝完，留下干干净净的碗，说道：“这个生汆粉只是我们湘南米粉的一种而已。还有很多其他的分支。”“嗯！”谢婷长舒了一口气，看着硕大的碗，惊讶的说道：“我的天哪，我居然吃了这么一大碗米粉。我的天哪！”显然她对自己在不知不觉间吃完如此多米粉和肉菜汤感到很诧异，女孩子都很在意自己的形象和体重。
“勤业，真的好吃！”谢婷满足的擦了擦嘴，说道，“没想到你们湘南的米粉这么舍得放肉啊？这碗米粉汤里全是瘦肉，吃着好爽！”袁勤业点头说道：“湘南生汆粉讲究的就是扎实，用足量的肉和菜彻底满足食客，一口气就吃饱你。”
“那好！”谢婷挽起袖子说道，“我已经吃饱了，现在轮到我给你做好吃的啦！”袁勤业看着女友在厨房里开始拿出面粉，就知道她准是要做面食了。“怎么？你想做面条给我吃吗？”“那肯定啊？既然你做了家乡的味道，那我也来做家长味道啦。”“难不成……你要做油泼面吗？”“哈，聪明！”
油泼面，秦西省传统面食，是家喻户晓闻名全国的经典面食。在以《白马原》为首的影视剧中，油泼面的爽口、量足、**辣的嗦面声，给观众们留下了极为深刻的印象。
首先烧一锅开水，将一部分开水盛出放凉备用。把猪肉、木耳、胡萝卜、嫩豆腐、莴笋、洋葱和小葱全部切丁备用。使用高筋面粉和面擀面，将面团擀面拉伸，用刀将面团切出长条宽状的面条，这就是秦西着名的“裤带面”。
将裤带面下开水锅中煮熟，在碗里放一些凉开水，将熟面放入凉开水碗中，一个可以利用热胀冷缩原理使得面条质地收缩，使得其口感更为筋道，二个可以防止在烹炒臊子时面条放凉黏成一坨。
油泼面臊子的制作非常简单，首先将辣椒灰用热油翻炒一下，炒成一碗散发着秦西朴实豪放气质的油泼辣子。趁着辣椒油面的温度还处于高温时，速度热锅，先将猪肉丁下锅爆炒，很快红色猪肉被炒熟成白色，将其他所有的蔬菜丁下锅，和肉丁一起翻炒，炒成一碗热乎乎的肉菜臊子。
不需要花哨的烹调手法，不需要稀奇的贵重食材，只需要手速够快，大火翻炒迅速出锅。用筛漏将泡在凉开水里的裤带面逼掉多余水分，将刚出锅的热嫂子浇在面条上，然后再把最关键的油泼辣子“唰”的一声淋在面条上，和臊子融会贯通、合为一体。
“唔……”当袁勤业将第一筷子滴着辣椒油的裤带面送进嘴中时，秦西人民那不畏恶劣自然环境、坚强乐观谋生活的形象在他脑中生动的浮现了出来！这味道，确实与众不同。秦西人和湘南人果然是完全不同的风格。
当牙齿开始挤压切断咀嚼那**裤带面条时，袁勤业惊讶的感到一股反弹的冲击力。如果说湘南生汆粉里的细米粉像一位温柔可人的小家碧玉，那这裹满了油泼辣子的裤带面条就是顶天立地的猛男！猛男裤带面带给袁勤业无与伦比的挑战感受，告诉他虽然这只是一碗毫不起眼的油泼面，但却不会轻易被食客的牙齿所征服。
这，就是几千年前一统中华的秦国人日常所吃的食物。油泼面为秦国人提供了源源不断的营养，强壮了秦人的体格，补充了士兵的体力，养育了孩子的生命。没错，这油泼面就是秦人在黄土大地上创造奇迹的基石，是智慧的结晶，是生命的赞歌。
“……”袁勤业第一口下去显得太秀气了，第二口索性“呲溜”吃了一大口裤带面。“哈哈哈！”谢婷坐在一边，看着男友吃面，捂着嘴笑着说道，“刚才那口你怎么就吃两根面啊？要是在我家乡看来，你这就是小媳妇吃面啊。太秀气了吧？哈哈哈！”
“可以可以！”袁勤业边用牙齿和嘴中塞满的面条搏斗，边口齿不清的说道，“果然是专业人士做的油泼面，吃起来就是不一样呢！”谢婷拖着腮看着他狼吞虎咽的吃面，说道：“那是肯定的啦。好歹油泼面也是我家乡的名吃么。”
面条的筋道还不是油泼面的唯一亮点，菜肉臊子和油泼辣子的组合，能够让清香的面条更加迷人。袁勤业吃着油泼面和谢婷一样了，完全停不下来，但是无奈油泼面不像生汆粉那样有足量的肉汤喝，几口下去一碗面条很快就见底了。
“亲爱的，还给我弄一些面条。”袁勤业觉得很不过瘾，用筷子敲了敲碗说道，“油泼面吃着痛快，就是感觉不太经吃啊。”“哈，嫌少？”谢婷笑着站起来走回厨房，说道，“在我家乡，没有哪个大老爷们会只吃一碗面就够了的。”她多做了一些裤带面，很快就煮熟用凉开水过好，盛给袁勤业。“真正的爷们不吃两碗以上的油泼面好意思么？”
“嗯，成，可以，过瘾。”袁勤业端着大碗，“咕噜咕噜”的嗦油泼面。没汤的油泼面和有汤的生汆粉，如同一位豪放的西北汉子和一位温柔的江南女孩相遇，感觉真是奇妙得很。有趣的是，谢婷和袁勤业却又是两位错位的厨师。
“婷婷，问个事。”袁勤业边吃面边说道，“为什么都说脂米出美女。以前我对这个说法还怀疑，但是遇到你以后我就信了。”“噗……”谢婷捂嘴笑，说道，“哟呵，小嘴真甜啊。这个传闻啊，一直都有。我也不太清楚为什么会有这种说法。”
袁勤业咀嚼着面条，品尝着和着油泼辣子的肉菜臊子，说道：“认识你以后，我还专门查过。秦西那里自古以来就是东西丝绸之路的必经要道，来来往往的人很多，有很多西域人和从西方远道而来的商人。这些人在秦西定居下来，和当地汉人通婚，久而久之后代就有混血血统了。这个混血儿一般都长得比较漂亮。”
“哦，这样啊？”谢婷听完袁勤业的分析，若有所思地说道，“看样子我祖上也许是位西域公主咯？”袁勤业说道：“未必，也许是一个抠脚大汉。”“讨厌！”谢婷被逗得拍了他一下。“呼，吃饱了！”袁勤业吃了满满两大碗油泼面，都吃得有些撑肚子了。他站起来拍了拍肚子，深呼吸了一口气，“嗝儿”打了一个饱嗝。
“去洗碗啦！”谢婷推了他一下，说道，“吃这么多，去活动一下啦！”袁勤业擦了擦嘴，凑到她耳边小声说道：“活动没问题啊，等下去床上活动吧。”“死鬼！”谢婷羞红着脸推了他一下，不想被他一把抱住。“死鬼！干嘛？”“活动活动咯。正所谓保暖思那啥。”“啊呀！”“宝贝乖啊，明早给你做我家乡的另外一个经典米粉，鱼粉。”……
湘南鱼粉，是湘南米粉吃法的又一道经典。鱼粉鱼粉，简单直白，就是用草鱼肉现做鱼汤，将细米粉下在鱼汤中吃，味道极其鲜美，也是袁勤业非常喜欢吃的米粉。
首先把草鱼肉切成小块备用。将葱、姜、蒜、青辣椒切丝备用。将丝瓜和大白菜切片备用。虽然鱼粉是熬煮鱼汤下粉，但是鱼汤打底仍然还是要用猪大骨熬煮的高汤，只是这个猪骨高汤对猪骨投料量和熬汤时间要求没有那么高，只要熬煮三小时左右，给汤水增味就可以了。
先热锅，将草鱼肉块下锅翻炒炒熟，标准是将鱼皮炒成焦黄色即可，不要炒得太久，因为后面还要下汤熬煮。在爆炒草鱼肉块时，要加入啤酒。啤酒随便什么牌子都可以，可以给鱼肉增加一定的涩度口味，这点青涩味道在煮鱼汤时很重要，可以一定程度的去除鱼肉腥味。
当鱼肉由透明炒熟成白色，鱼皮由青黑色炒成焦黄色，将猪骨高汤倒入锅内开始熬煮鱼汤，放入切好的配料，还要加胡椒粉和盐。鱼肉煮汤很容易就能够煮出一锅乳白色汤水，看着非常美味诱人。同时高汤倒入翻炒鱼肉锅中，就将原本锅里的热油也一起带入汤中，所以在熬煮鱼汤的时候就不用放什么油之类的调料了。
不用担心鱼肉被煮烂，因为不可能会煮那么久。当汤中的丝瓜和大白菜被煮熟以后就可以出锅了。将细米丝汆烫一下烫熟，下在热气腾腾的美味鱼汤中。看着细如蚕丝的米丝浮在乳白的鱼汤中，让人忍不住立即要动筷子夹一口尝尝了！
吃湘南鱼粉也和吃生汆粉一样，非常讲究顺序。看着这么一大碗白汤细粉，不熟悉的食客往往会有些无所适从，不知道该如何开吃。首先还是要先吃米粉，因为细米粉经不住高温汤水浸泡，必须赶紧吃掉，不然会糊在汤中。
用筷子夹起细米丝，浮在汤水表面的油脂会被带着搅动起来。这鱼汤看似清淡，油水其实挺足的，一个是鱼肉翻炒时会带油进来，二个是猪骨高汤也含有不少猪油。在这些油脂的增稠作用下，鱼汤会呈现出一种非常厚实的质感，而不会变成清汤寡水。
带着浓郁鱼汤的细米丝被一口唆进嘴里，细米丝本身已经在高温汤水的作用下变得入口即化，而舌尖味蕾立即会感受到那极致鱼汤的鲜美滋味。那是大自然用河鲜的方式赏赐给人们的馈赠！
鱼粉不像生汆粉那样肉菜是主题，主角其实是鱼汤，很多懂行的食客甚至吃鱼粉就只吃米粉、菜和汤，不吃鱼肉，一个是鱼肉刺多，二个是鱼肉精华味道已经融入汤中，肉本身吃不吃不是很关键。甚至有些会做的店家会专门熬一锅鱼汤，不断加鱼骨进去，不间断的熬煮，只卖纯鱼汤米粉，价格便宜味道也一样好，深受食客们欢迎。
把米粉连着鱼汤一起嗦完，接下来就把蔬菜吃完，最后吃不吃鱼肉看食客自己选择。反正袁勤业是不吃鱼肉的，懒得吐刺，把汤吸干就可以了。如果要吃鱼肉，就先别喝汤，就着热乎乎的汤水把鱼肉小心翼翼的挑刺吃掉。一定要小心鱼刺，这是潜伏在美味鱼粉中的一个小风险。
将鱼肉吃完以后，把鱼骨鱼刺全部挑出去，就迎来最后最过瘾的时刻了！端起大碗，“吨吨吨”将**可口的鱼汤一饮而尽！这时湘南人对生活的热爱之情就像烙印一样刻在食客的灵魂之上！
在我朝各各大菜系中，将鱼肉进行熬煮做成辣味鱼汤的吃法其实并不多见，很多菜系都是把鱼清蒸红烧焖煮来吃。东北菜的酸菜鱼算一个带汤的，但是那鱼汤其实还不算汤菜，只是烧鱼附带的酸汤。东南沿海的出海渔民也煮鱼汤喝，不过那些是海鱼。把河鲜鱼熬煮成汤来喝的，算是湘南人的擅长吃法了。
除了鱼粉，湘南人还有一道“活水煮活鱼”。所谓的活水煮活鱼，顾名思义，活水就是湘江和洞庭湖里的流动水，活鱼就是水上打渔渔民直接捕捞的活鱼。活水煮活鱼自古就是湘南渔民的经典吃法，将现捞上来的活鱼直接杀鱼剖好，捞起船下的活水来煮鱼，煮出一锅极致美味的鱼汤，真是大自然的美好馈赠啊！
对鱼汤的热爱，正是湘南人对生活的热爱。
“好吃，这汤。”谢婷嗦完细米丝，小心翼翼的小口喝鱼汤。“小心鱼刺。”袁勤业看着女友津津有味的品尝鱼粉，说道，“鱼粉好吃，就是要注意刺。”“嗯嗯……”
于是，两人的美好假期就这么在日常中度过了，两个店铺也将要迎来美子妈对赌协议的最终审账。百度一下“冲吧厨神杰众文学”最新章节第一时间免费阅读。
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